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提到新疆的美食，甜美的瓜果对您来说可能已经非常熟悉了，但是您知道新疆还有一项“红色产业”吗？伏热已过，金秋将至，我们将带您走近天山脚下，红色的田野里，去看一看那里的丰收故事。

八月的新疆，天山脚下，大地被晕染成红色。番茄又到了成熟的季节。采收机和拉运车在田间齐头并进，忙碌不停。

从异域传入中国的番茄，非常喜欢充足的日照和剧烈的温差。而这些，新疆统统满足！光照时间超长待机，昼夜温差大，再加上天山的雪水，干燥少雨的气候，孕育出的番茄品种自然不凡。也正因此，新疆成为全球三大番茄核心产区之一，而中国也是世界第一大番茄制品出口国。

从全国来看，新疆的番茄产量，占到了国内的超八成。2023年，新疆加工番茄的种植面积同样占到了全国80％以上。加工番茄和平时吃的番茄不太一样，比较容易储藏和运输，汁水少，更适合加工成各类番茄制品。在新疆，塔城、巴州、昌吉等地是加工番茄的主产区。

加工番茄酸甜浓郁的口感就来自于番茄红色素。充足的光照时间和干燥的气候条件，有利于番茄红素的积累。采收晾晒好的加工番茄，会被拉运到番茄加工厂。通过清洗、杀菌等一道道工序后，就可以到生产线进行加工、装罐。

如今，加工番茄已成为新疆百姓创收致富的主导产业。 全球每4瓶番茄酱中，就有1瓶的原料来自新疆。乌鲁木齐海关数据显示，2022年新疆番茄酱出口量达47.5万吨，占全国的51%。

与此同时，以番茄为原材料的番茄汁、番茄籽油、番茄红素等精深加工高附加值产品，也跟随着出口的脚步走出国门，远销全球。

在新疆，各类地道美食自然也少不了番茄的装点。劲道的新疆拌面包裹上一层酸爽的番茄酱，瞬间惊艳味蕾。在红透了的新疆炒米粉里，有了番茄才辣而不燥。番茄就像一个若隐若现的“百变厨神”，放在哪里，哪里就熠熠生辉。

每到番茄丰收的季节，这片广袤无垠的土地上处处洋溢着的都是幸福的笑容。对于新疆的普通农民而言，番茄已经不仅仅是一串串红色的果实，更是他们脱贫致富，创造幸福生活的宝石。

（总台记者 张敏 王臻）

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