(相关资料图)

首先我们要弄清楚电磁炉和液化气炒菜时的工作原理：

电磁炉是一种利用电磁感应原理将电能转换为热能的厨房电器。电流流过内部线圈会产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿?(?导磁又导电材料?)?底部金属体内产生无数的小涡流（即共振），使器皿本身自行高速发热，然后再加热器皿内的东西。

液化气炒菜是我们日常生活中的简称，实际上是以液化石油气（液态）、人工煤气、天然气等气体燃料通过燃气灶对支架上的炊具进行直火加热。

燃气灶的工作原理：燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。

燃气灶按照火盖形状划分为直火盖及旋转火盖。通常，旋转火盖烧烧热效率较高，火力较集中，适合于爆炒。但旋转火烟气中一氧化碳含量易超标，而直火盖火力比较均匀，适宜蒸、煮、煲汤，使用烟气中一氧化碳含量一般不易超标。

电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。锅的材质必须为铁质或合金钢，以其高磁导率来加强磁感，从而大大增强涡旋电场及涡流热功率。

电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节约烹调时间，提高出菜速度。电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达 80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行，可作家用火锅及商用火锅，火力可随意调整，而且能自动化保温；电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁；电磁炉不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具。

电磁炉在很多家庭里，已经逐渐取代燃气灶，可为什么大家都会觉得电磁炉炒出来的菜没有燃气灶炒出的菜口感好呢？

电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉都需要较长时间适应。

电磁炉的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的，所以炊具要求是平底，要大面积接触炉面才成。这样在炒菜时就给人带来了不便，要使用平底锅，翻炒时不像传统炒勺那么如意，像颠勺

关键词：