消失的名菜

开饭了喂！

消失的名菜第三季

(资料图片)

再开新篇章！

广州博物馆联手中国大酒店推出“消失的名菜”之“粤咏诗宴”，通过诗词配搭美食，让你感受到充满诗情浪漫的传统粤菜。

广州博物馆副馆长-朱晓秋：

看到许多老菜谱中，有一本很有趣的书，它记载了春夏秋冬，当时是怎样命名相关适时的菜式，像春的“杏林窥春”，我们觉得很有趣。

广东人给别人的印象是很务实的，从菜名一看就能知道吃的是什么，但有一些酒家对菜名其实很有讲究。

朱馆介绍，本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名，这些菜名采用了象形、谐音、意会、用典、一语双关等文人笔法，有些融合了不同季节时令的风物和意象，风雅异常。在菜肴的色香味基础上，赋予一层深厚文化内涵。

例如这道“大有格局”被赋诗一首：

素盘方且正，

其上呈八珍。

不辞肴味薄，

举案已先登。

广州博物馆副馆长-朱晓秋：

第一个从味道，第二个从食材，第三个是从它的摆盘综合去作的诗。

例如“横行九州”，虽然名字很霸气，大家一看名字会以为是蟹，但其实并不是蟹，而是蟹形状的面包。因为当时师傅想用这个摆盘，摆了一个蟹的形状，我们觉得很有趣，所以起了这个名字。

如果说诗词赋予名菜独有的意境美

那么厨师对每一道菜

精雕细琢的匠心

则是美的另一种呈现

“骆骆声”深入到“消失的名菜”制作的背后，发现师傅对每一道菜的制作非常用心，他们希望通过制作“消失的名菜”令人对粤菜的烹饪工艺有着更高的评价。

中国大酒店中餐行政总厨-徐锦辉：

这次用烹饪的手法来讲是一个切入点，有三十六种烹饪技法，粤菜常用的占了二十一种。这次用了十八种烹饪技法，对厨师的技艺或者思维的要求是比较高的，如果没有经验和功底，就不能反映出这道菜原本真实的想法，所以我们这次很用心用力去演绎“消失的名菜”第三季。

广州博物馆副馆长-朱晓秋：

三季都品尝过的宾客一致认为，第三季是这几季里味道最好的一季。

沉浸式重现民国广府宴席中失传已久或十分罕见的传统粤菜，深入介绍名菜背后的历史、文化、社会和掌故，办了三季“消失的名菜”呈现出民国时期广州市民的生活和饮食文化，也反映广州餐饮业的兴盛与变迁，无论对于研究粤菜文史学者或者从事粤菜的师傅来讲，都是一段难得的经历。

中国大酒店中餐行政总厨-徐锦辉：

最大的感受是能够作为一个传承者，作为粤菜的宣传大使，我起到了自己的作用，我想唤醒人们对于粤菜的饮食文化一种回忆，能够将它的技艺、饮食文化传承下去，生生不息。

广州博物馆副馆长-朱晓秋：

“消失的名菜”所做的项目、活动慢慢成为了一种品牌，最后能够将这些记载下来一定是书，一定是要将它用典籍的方式记录下来，这些才能够通过典籍再去流传、去传承，令项目有文化内涵。

粤菜传承至今依然生机盎然

靠的并不是珍贵食材

而是师傅们对传统技艺的执着

对粤菜的创新从未停步

为粤文化发声，我们要“骆骆声”

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